鸽子宾馆制造技术，鸽子宾馆制造技术怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸽子宾馆制造技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸽子宾馆制造技术的解答，让我们一起看看吧。

酒店的高汤是怎么熬出来的？

高汤制作过程:

1备好 猪肉身上的简子骨，鸭架，鸡架，大鱼的脊骨。猪肉皮，新鲜整个老生姜用刀拍扁。

2大锅烧水放入上面食材（生姜除外）大火烧开，煮至变色去除血沫。捞出食材用清水洗净。

3用厨房专用不锈钢高汤桶。加入半桶清水，放入以上所有食材。改大火煮至变浓白色牛奶色即可。

在制作菜肴的时候都会用到高汤，高汤代替清水做出来的菜肴都特别的鲜美。高汤一般是由大骨头、鸡等熬制而成的，高汤的做法有很多，主要有猪骨头、鸡高汤、牛骨汤等等，还分为清汤、浓汤等等。制作高汤是有方法的，酒店大厨要告诉你如何制作这几种高汤，加到菜里面非常的好吃。

一、清汤

用于一些价格便宜的食材中，在烧制菜肴时加入提高菜肴的鲜味。主料为鸡肉鸡骨等，主要突出鸡的鲜味，这个汤滋味比较醇，原料价格比较便宜。

食材：母鸡1只、鸡骨架和鸡爪500g、火腿皮500g、清水10L、生姜25g。

步骤如下：

1、将鸡宰杀处理干净，将其他食材处理好，全部一起丢进大锅中，然后加入清水。

2、开大火烧开之后调小火炖4个小时，里面的汤是似滚非滚的状态。

3、到时间后就可以关火了，用纱布过滤出汤即可。

二、浓汤

汤汁比较浓，呈奶白色，口味醇香，味道鲜美。在制作口味比较浓厚的菜肴中可以添加这个浓汤，增加浓厚鲜味。

　高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮2~3个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品

酒店的高汤是怎么熬出来的？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：高汤在酒店烹饪中经常使用，主要用来替代水的作用；家庭一般使用较少，并不是因为高汤的制作方法有多么复杂，而是制作好的高汤不易保存，制作好后较长时间不用掉，就会发生变质的情况。高汤根据制作材料的不同一般可分为：牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤、蔬菜高汤......等等。

高汤一般用各种骨头，经过长时间熬煮，将其汤水留下，用于在烹制其它菜肴时代替水来使用，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了使味道更浓郁，还具有提鲜的作用；酒店的大师傅一般会根据自己的菜品特点在高汤中添加各种调味品，来满足自己独特菜肴的口味，但是万变不离基础，下面就跟大家分享几个酒店常用的最基本的高汤的制作方法。

一、牛股高汤：

【材料】

牛脊骨1200克、牛腱子一块、葱一根、姜一块、水32碗

【做法】

将牛脊骨、牛腱子放入沸水中汆烫去血水（三分钟即可），捞起、洗净、再放入锅中加葱、姜，用小火熬煮3小时即可。

二、猪骨高汤：

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做法一： 　　 调味料： 美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）　　制作： 1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。 2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。 3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。 4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。 5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。 6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。　　做法二：　　调味料： 沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）　　制作： 1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。 2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。 3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。 4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。　　注：做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。　　 点评：此菜选料用肉鸽最好，因为肉鸽肉多，做成干香的菜品更有嚼头；宰杀时去掉头是为了更好地放血，头留着也可以，只要割破喉管放尽血即可，这样可以保持鸽子的完整；第一种做法可能卖相不如第二种好，所以更适合专业的烧烤店推出，第二种比较适合酒店推出；另外，此菜味型还可以做成香辣、麻辣、孜然、蔬菜味等各种味型，建议第二种做法腌渍时增加一些生姜、芳香类的香料（白蔻、香茅草、陈皮等）、干香菇（在水中浸泡10分钟），这样可起到增香、去腥的效果

到此，以上就是小编对于鸽子宾馆制造技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸽子宾馆制造技术的2点解答对大家有用。