蒸酒锅制造技术，蒸酒锅制造技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸酒锅制造技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蒸酒锅制造技术的解答，让我们一起看看吧。

怎么样蒸酒不会湖锅？

怎样蒸酒不会糊锅.

在酿酒制造中，糊锅是一种常见又很头疼的问题，产生糊锅，醪糟沉底被糊焦，酿出的是“烟味酒"，品质低劣，影响品质和经济效益。要避产生这种情况，最关键是抓好前期几项工作。

1选好酿酒米。用来酿酒的米一定要选用粗糙的粘米，不能有霉变现象。粘性强的米会粘成团，发酵不彻底，淀粉没有完全转变糖，比重大易沉入锅底被烧焦。霉变的米会出现“坏糟”，同样会出现糊锅现象。

2把握好入缸温度，避免温度高烧死酒药中的微生物，而造成前期发酵失败。撒酒药拌饭时，料温不过高，最好保持在35度左右。粘成团的饭一定要弄散，撒曲要均匀。

3选用好的酒饼，这是产出好酒、高产的关键。过期有虫蛀，失去发酵力的一定不能用。

4入蒸锅时把发酵不彻底的醪糟打散，避免沉入锅底。

5前期用中小火烧，闻有酒味时改用小火。干万不要把膠糟烧沸，后期一直是小火酿造，这样酿出的米酒才清澈醇香。以上是小酒坊经验，供大家参考。

白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。

传统酿酒设备是直接加热的稍微不注意，酿的酒也很容易糊锅，导致酿出来的酒口感欠佳，这也是蒸酒容易糊锅的原因。

如何解决糊锅的问题呢？

唐三镜酿酒设备是由蒸汽加热不糊锅，其原理是利用水蒸气对酒醅进行加热，起到搅拌的作用，杜绝糊锅现象，就好比拿个吸管往水杯里吹气，水定会往上翻滚。

蒸酒使用唐三镜酿酒设备可杜绝糊锅，唐三镜酿酒设备最大的有点就是不糊锅。

烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。

为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？

酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。

如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。

发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。

还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。

一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中，静置一段时间，用虹吸的方法将活性炭和白酒分离，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。

二是用大酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤（有糊锅味的白酒较多时，建议用这种方法）。

到此，以上就是小编对于蒸酒锅制造技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸酒锅制造技术的1点解答对大家有用。