制造白酒新技术，制造白酒新技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制造白酒新技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍制造白酒新技术的解答，让我们一起看看吧。

金沙回沙与茅台酒工艺的区别有哪些？

金沙回沙酒在中低端市场走的不错，但是和茅台比工艺，我觉得这两者不在同一层次，就像一个成年人和一个小孩，没有可比性，如果非要比较，那么我认为：1,两者都是酱香酒，但是从生产工艺的复杂性、调酒师技术和次数上以及基酒酒质品控的稳定性上来讲，差距太大2,生产的原料不同，茅台用的是当地产的小红粮，因为土壤和水质的关系，其他地方生产的无法达到同等品质3,生产基酒的能力差距太大，导致酒质的稳定性上无法比较4,老酒的储存和质量，茅台拥有酱酒各个阶段老酒完善的储存体系，可以勾兑出最好的成品酒

首先，在回答这个问题之前，我先向各位介绍一下金沙回沙，从前面几位老师的回答上，感觉还有许多人对金沙回沙不是很了解，存在一些误判，而且如今的金沙回沙酒业和以前也不同。

其次，茅台酒是所有人心中的国酒，虽然现在已经撤了“国酒”二字，但这依然不影响。由于茅台得天独厚的地理环境、气候、工艺技术，几乎不会有任何一家酱酒能超越它，也无法模仿的一模一样。下面我来介绍下我们金沙：

历史上来说，金沙的前身是金沙源村义斋烧坊、慎初烧坊、齐家酒坊（再往前就是清末了，咱就不说了）。1930年，纷争再起，国共内战十年内战第三年，刘开庭离开茅台镇回到金沙，在这个离茅台镇上游仅三十公里的风水宝地（金沙也是位于赤水刻流域的，酱酒黄金产区之一），沿用茅台工艺酿造金沙回沙酒，挑起金沙大梁。彼时老大刘开运坚守茅台，老二刘开庭回到金沙的经历在坊间被广为流传，金沙的“二茅台”美誉也因老二刘开庭的身份典故，成为江湖美谈。

1951年，政府对原有的金沙源村义斋烧坊、慎初烧坊、齐家酒坊进行国营化改造，成立金沙源村窖酒厂。建厂之初，百废待兴，尤其是技术人才严重缺乏，在政府的协调下，刚完成国营化改造的茅台酒厂将年过半百的刘开庭派回金沙，挑起了技术大梁。年产基酒134.98吨。

所以，我可以说金沙历史上是和茅台同宗、同源、同工艺，也就到了现代，刘开庭之后，两家酒厂才各自发展，形成自己的特色，但传承依然不变。

1963年11月，召开贵州省评酒会，刘开庭老先生亲自上阵勾调品评样酒，并赶往贵阳参评。11月25号，全省选送38个白酒样品，由国家级白酒专家周恒刚带专家评审组进行用盲评的方式逐一品鉴，再综合评分。经过酣战，最后仅剩编号017的金沙酒和022酒难分伯仲，使周恒刚难下结论。关键时刻，刘开庭主动承认017是金沙酒，为周恒刚解围。至此，茅台获头名状元，与金沙一起入选贵州八大名酒。

1985年，政府批准建设金沙酒业大水厂区，年产基酒1000吨，从那时起金沙产能逐步扩大，基酒和老酒储存量也不断提高，使如今的金沙具有了各个阶段的基酒和老酒，能够调出更高口感的成品酒。

2007年，由中国500强企业宜化集团增资扩股，先后入资35亿元，建成占地1800亩的生态酒城，使基酒年产能一跃达到1.9万吨，老酒储存量达4万吨，试问这样的产能在酱酒里面除了茅台、习酒、郎酒外还有谁？所以说，我们如今的金沙是大厂，不是小厂，基酒产能不小，老酒也很多。

2015年，金沙酱酒10年在（贵阳）比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上和茅台同组荣获最高奖—大金奖，这说明我们也能做出高品质的酱酒。

最近我也收到平台上有人评论说之前喝过金沙，感觉酒质不稳定。在此，我承认确实在16年之前有一两年的时间，金沙内部有些人员变动等系列问题，产品受到了一些影响，但16年底开始在以新任领导班子的带领下，酒业慢慢摆脱了各种不利因素，管理逐渐规范，公司产值连续两年翻番，产品质量也越来越稳定，并且在2018春糖会上成立金沙智库，聘请酒业内多位大咖。保证金沙酒质越来越好，销售稳步提升。

金沙回沙与茅台酒工艺的区别有那些？

金沙回沙也是酱香型白酒，但是产地在贵州的毕节，也不属于赤水河流域，在酿造工艺上肯定也是有区别的，因为茅台酒的酿造工艺属于国家非物质文化遗产，内部酿造工艺资料也是不能够外传的，所以肯定是做不到一模一样，毕竟茅台镇每一家酒厂酿造工艺都是不一样的，多少有差别。

还有就是酿造出来的酒也是不一样的 ，茅台镇因为地理位置的原因，很适合酿造酱香型白酒，且微生物群也比较丰富，酒厂大，资金充足、老酒丰富，各种调料酒也丰富，所以酒质比较稳定，这个是金沙回沙厂做不到的。

但是金沙回沙厂的摘要还是不错的，是一款优质的酱香型白酒，中端的鱼儿瓶酒、低端的5星都不错，都是纯粮酒。

其实每一家的酱香型白酒都是不一样的，也应该做自己的风格，不要总是模仿茅台酒，毕竟又超越不了茅台酒，还不如脚踏实地做好自己还比较有出路。

我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！带你们品尝正宗的茅台当地坤沙工艺散酒。

到此，以上就是小编对于制造白酒新技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于制造白酒新技术的1点解答对大家有用。