优质羊肉制造技术，优质羊肉制造技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于优质羊肉制造技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍优质羊肉制造技术的解答，让我们一起看看吧。

羊肉因具有滋补作用现在全国各地都时兴喝羊汤，那么各地制作羊汤的方法是怎么样的？

整个四川，都以简阳羊肉汤为主，烹饪方法是，烫皮山羊肉，剁大块放大盆流水，浸泡血水，再放入锅中加冷水，小火慢煮，煮出血水，水开后匀尽浮沫！再锅入清水水多一些放入羊肉，适量草果，三奈，陈皮，葱，姜，少几粒花椒大火烧开，猛火大炖！直至肉烂汤鲜！吃时，汤里稍调味，肉切片，再打一有豆腐乳，香辣酱，油酥黄豆，香菜葱花切碎的沾碟，羊肉可沾着吃，汤可直接喝，汤还可以加罗卜等等多种素菜像火锅样烫着吃！

而西北就不样了！他们的食法更注重原汁原味！羔羊肉，砍大块清洗干净，直接放入锅中加入一块洋葱，一根黄罗卜，一根胡萝卜，一根白萝卜！一点点盐无需任何其他香料，调料，水开后火关小，只让锅中起鱼眼泡翻滚就行，熟后直接手抓食用！真的做到了原汁原味

羊肉怎么处理，烤出来香嫩？主要是怎么做嫩？

羊肉串我都是菜市场买的当天宰杀的嫩羊肉，到家后从来不用水洗，改刀切小块后直接穿串，当天烤。

之前也看到过很多有关烤羊肉串的问题，有的人问羊肉膻味太重，怎么去除膻味；有的人问怎么烤羊肉串好吃等等。

我是河南省洛阳市的，我自己烤羊肉也有6年多了，只腌制过二、三次羊肉，觉得腌制的羊肉不好吃，所以我一直都是新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤。

记得我第一次吃羊肉串是2001年夏天，在芳华路同乐桥西头一家卖早餐午餐的小饭店，到夏天时晚上卖烧烤（那些年我们洛阳市只有夏天的晚上才有烤烧，别的季节都没有），那天晚上我上夜班，当天晚上厂里电线维修，需要二个小时后才来电，于是我和段王爷（朋友头条号名字）来到这家烧烤小店，要了一盘水煮花生、10块钱羊肉串（串小，1块钱二串）、一盘炒面（他没有吃晚饭，我吃过了）、二瓶啤酒。第一次吃羊肉串后觉得羊肉串真好吃。

之后的每年夏天，我和朋友们都会到烧烤摊吃羊肉串喝啤酒。

2013年3月1日，那天前后很多天我们洛阳市的天气非常好，很多人都在进行户外烧烤，并且发到了信息港上，我看到了，立马勾起了我的食欲，于是给“段王爷”打电话，商量着想买个烧烤炉（小号的当时30元左右）。那年的3月2日那天我休息，中午吃过饭后我去了“段王爷”的机工加店，到那里一看，他正在制作烧烤炉，预计当天下午6：30分左右能做好。于是当时我说，我去买签子、碳、羊肉，我们晚上先烧一把试试吧。“段王爷”同意了，于是我就去买羊肉，我们开始了自己烧烤。

身边有朋友李哥是在新疆天山长大的，在新疆烤过几年肉，那烧烤水平非常好，在李哥的指导下，我也很快学会了烤肉。

李哥告诉我，买羊肉要买新鲜的羊肉（当天宰杀的羊肉），并且要买“嫩羊肉”，“嫩羊肉”颜色发红发亮，烤出来的羊肉串“鲜嫩多汁”，十分好吃。

新鲜的羊肉买回家后无需水洗，直接改刀切小块，然后直接穿在钢签子上。

木碳引燃后放在烧烤炉内，木碳火劲儿上来后，开始烤羊肉。

最好不处理，烤出来香嫩！羊肉的原汁原味加上枣木碳的清香，加盐适量即可。关于嫩的问题：你买的肉若嫩怎么吃都好吃，若买的肉老，即便你加嫩肉粉处理，也没有也没有原汁原味的清香，吃的只能是佐料味，也不是肉嫩，是肉糟！这就是肉质好坏的区别

要吃到香嫩的羊肉，当然选择肥瘦均匀、肉质新鲜的羊肉了，然后提前腌制。

选用高档肥嫩的羊肉，然后选用合适的火候拷到正好完全熟了，又不会浪费时间导致水分过多丧失。

烤羊肉一定要注意火候，外焦里嫩的要诀就在火候，先用煤火高温将羊肉表面迅速定型变脆，然后再低温把羊肉慢慢烤熟。还有就是羊肉要选择肥瘦相间的最好，有油这样在烤的时候，肉脂肪会翻滚最后流出来到肉表面，再烤着就非常香了！

但比较普遍的做法则是，加入剁碎的洋葱，加入鸡蛋或水，搅拌均匀，放置半小时到一小时左右。

如果是串串，可以将肥油夹在肉中间，关键在于火力控制，要让表层尽可能的发生肥瘦肉的煎烤效果，同时缩短烤肉时间让内部富含水分。

这种做法，有点类似于炸，烤制实际上内部也是类似于“蒸”的感觉。

当然，也有一些更为投机的方法，比如靠嫩肉粉来分解肉的纤维，比如在腌制过程中适当的增加水分这样不容易烤干，比如用砸肉的锤子多砸几遍再烤……

总之，想让肉变嫩总是有着很多方法的，只要烹饪方法得当，连纤维粗大的牛肉也可以一定程度上显得更加鲜嫩，更何况羊肉。

到此，以上就是小编对于优质羊肉制造技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于优质羊肉制造技术的2点解答对大家有用。