制造大曲的技术方法，制造大曲的技术方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制造大曲的技术方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍制造大曲的技术方法的解答，让我们一起看看吧。

白酒大曲的制作方法是什么？

大曲是以根霉、毛霉、曲霉、酵母为主，并有大量野生菌的糖化 曲。曲饼亦属于这一类型。这类曲生产工艺复杂，但优点是便于保手工操作，劳动强度大而且占用厂房面积大，生产效率低，还受气候 影响，产品质量不稳定，通常只有制备种曲时应用此法。机械通风制 曲，曲料厚度为帘子法的10 一15倍，曲料入箱后通入一定温度、湿度 的空气，提供曲霉适宜生长的条件，这样便可达到优质、高产及降低 劳动强度的目的。

白酒大曲的制作方法是什么？

曲为酒只骨，曲生香，种种说法流存在酿酒世家，只为强调曲的重要性，水大酒酸，曲大酒苦，不是曲越多越好，曲药的用量，曲药的制作，选材，都很关键，近年来很多厂家，在制曲上，都有所改进，最为突出的就是升温，升高制曲时的温度：

高温大曲：60℃-65℃（酱香型白酒）

中高温大曲：55℃-60℃（浓香型白酒）

中温大曲：50℃-55℃（清香型白酒）

有人会问提高制曲温度有什么作用？温度提高后成曲率反而会变低！

其实提高制曲温度，是提高曲的质量，使曲药的发酵效果，生香效果，更为突出，这也是酿酒人，不断总结经验，而得出的结论，实践才是检验真理的唯一标准。

到此，以上就是小编对于制造大曲的技术方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于制造大曲的技术方法的2点解答对大家有用。