菜窖的制造方法和技术方法(梦回童年——东北的菜窖)

我出生的那个村子在东北三江平原地区的松嫩平原，村子附近没有山，也没有河。只有一望无边的黑土地。在我们村子附近几十公里找一块石头都找不到，以至于我家腌酸菜用来压菜的那块石头都快成了祖传的了，至少是比我大了几十岁吧。

当时还是生产队那种集体劳动模式，我印象中父母每天要去生产队上工，赚取工分，可因为我们家弟兄三个都还小，不能劳动，所以每年下来象我家这样家里缺少男劳力的家庭往往是“涨肚”的，（当时每年生产队按照一年下来总产值来计算每个公分多少钱，因为平时会按照人口下发粮食等生活用品，如果年终累计领用物品的总价值大于赚取的总工分价值东北称之为“涨肚”）在吃饱都困难的时候家里是不可能有钱买电器的。后来经济条件好了，有条件的家庭买的第一个电器也要是电视机啊。况且那时候还总要限制供电，就是有了冰箱也没法用啊。也正是这样的的一个环境诞生了一个北方地区独特的一种冬季储存蔬菜和夏季用来冷藏食品姑且称之为建筑吧，那就是菜窖。

东北的菜窖一般都被挖到家里的菜园里面，其特点是冬暖夏凉，其形状大概呈倒着的“T”字形，也就是从地表按照1.2左右的直径垂直向地下挖取一个深约4米左右的桶状洞穴，洞穴壁上向对交错的挖几个供人上下时踩踏的脚踩（发ci音三声）子。然后向左右两面略向下扩展各挖一个储物空间，空间大小根据需求而定。一个最简单又不耗电容量又远远大于电冰箱的土冰箱——菜窖就成了。

那时候每到冬天农村是不可能买到蔬菜的，当然也没有钱买。整个冬天基本上能见到的蔬菜也就是白菜，土豆这样适合长期储存的。所以在秋天的时候就要开始利用菜窖进行储存了。在东北最多的就是土地，所以农村每一家都有自己一个几百平米的菜园子，每年夏季可以种植各样蔬菜，在适合的时候再种下一些大白菜，此外生产队每年也会每家人口数量分下一批大白菜，这时候菜窖的用处就大了，把大白菜放到菜窖里可以吃到第二年的春天，也有一部分白菜被制作成了另一个到今天还很受欢迎的东北特色产品“东北酸菜”

不同的东西在菜窖的储存也是有不同方法的。大白菜要根部着地，这样储存的时间能更久一些，如果是横着摆放成墙状，那么储存一段时间就会出现腐烂现象。如果是土豆的储存则随意一些，要是胡萝卜或者萝卜储存则要加上一层浮土，否则就会“糠”了（即水分流失）

对于孩提时代的我们，更喜欢夏季的菜窖，因为那是我们的冰箱。在自己的菜园里摘下几个黄瓜或者西红柿之类的东西（这是我们小时候的主要水果）洗干净以后装到一个篮子里用一根绳子拉着，吊挂在菜窖里，一个小时左右时间拉出来，那冰镇的效果就出来。当然了，如果是生产队统一发下来的香瓜或者西瓜经历过这个流程那就更美味了，只是每年夏季只能是那么有限的几次。

我个人对菜窖有另一个独特的“感情”。在我的记忆里，我在成长的过程中有两次危险经历就与它有关，因为掉下去过两次，一次是在3岁的时候，一次是在12岁的时候。幸运的是两次居然都没有摔坏，后果就是被老妈狠狠地用那个年代的教育方式“教育”了两次。以至于后来我从不敢下菜窖。是不是我现在的恐高也和那两次事件有关呢？这我也不知道了。