制造大米酒技术流程，制造大米酒技术流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制造大米酒技术流程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍制造大米酒技术流程的解答，让我们一起看看吧。

自酿米白酒怎样发酵？

一般我们做糯米酒用的材料是糯米，还有酒曲

首先我们把糯米清洗一下 再用清水泡发泡至糯米一捏就碎 。然后我们把糯米捞起来，沥干水分把它放入蒸锅中，蒸半个小时 我们再给他淋入冷水 浇透后冷却 我们再把糯米倒入一个盆里 把我们买的酒去捏碎 撒在煮熟的糯米里云拌匀 我准备一个无水无油的坛子 把拌好的糯米倒入坛中 夏天温度高一般一两天 冬天的温度低可能要一个礼拜 还要用被子给他捂起来

方法/步骤1:

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

方法/步骤2:

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

方法/步骤3:

蒸煮糊化 ．冷却 拌醅 入窖发酵

方法/步骤4:

蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒

1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.

5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程！杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！建议白酒还是去大型名企购买，安全、方便。

大家好！我是小飞姐，今天我给大家分享我做糯米酒的方法和步骤：

先准备1千克糯米，酒曲1小包，找一个可以装下1千克糯米的容器。这个容器一定要无油无水

1 把糯米允份浸泡水中4小时以上，

2 ,把浸泡好的糯米放到蒸笼上蒸半个小时。蒸成糯米饭，但是注意别蒸的太软，刚刚熟就好了。

3 蒸好了的糯米要用冷开水冲洗。把糯米的米浆将冲洗掉，冲洗成分散颗粒状。沥干水分。

4 米的温度大概35度左右。把酒曲撒在糯米上，用筷子搅拌均匀。然后把糯米装在一个无水无油的容器中稍稍压实，中间挖一个小洞。这样酒比较容易出来。

5 把容器密封好，找一个温暖的地方。最好用被子盖起来。

6 一般在七十二小时以后打开容器，糯米酒的香味就会扑鼻而来。

这就是我做糯米酒的经验，因为我常年都在自制糯米酒。自己做的糯米酒干净卫生，而且糯米酒滋补。对身体特别有好处，在四川糯米酒也叫醪糟，像醪糟鸡蛋，醪糟汤圆，还有醪糟面疙瘩，都是健康！美味！又简单的甜品小吃。希望大家在空闲的时候都可以尝试一下。也希望我分享的方法能给正想做糯米酒的你一丝启发和对美食的灵感。也欢迎大家一起来探讨你做糯米酒的做法！

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到此，以上就是小编对于制造大米酒技术流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于制造大米酒技术流程的1点解答对大家有用。