冻干技术制造的食品有营养吗(开水一倒就是一顿饭，还有太空科技的营养加持冻干食品你了解吗)

做饭太麻烦，外卖送得慢，学生党不方便用违禁电器……吃饭困难户总被各种理由绊住好好吃饭的步伐。

这次周到君教你吃饭，开水一倒，就是一顿饭，最重要的是，有~营~养~

其实懒人速食的发展早已不局限在方便面、酸辣粉这类只重口味不重营养的食品上了。

最近新流行起来的冻干食品，从粥到面，都是开水一泡就能吃，既锁住了营养还保证了口味，完全可以作为没饭可吃时的PlanB。

什么是冻干？

可能FD大家比较陌生，但说起冻干，养宠物的朋友就懂了：我家主子一个月吃掉几百块呢！

其实冻干（FD）指的是一项干燥技术。

冻干（全称真空冷冻干燥，英文“FreezeDried”简称“FD”），简单点来说，就是先将物质冷冻，然后在真空状态下使冰直接升华成蒸汽的干燥方法。

冻干最早的应用要追溯到二战时期，当时战争需要大量新鲜血液制品，但人们在储存、运输环节存在许多需要克服的困难。因此，科学家们提出一项名为“血浆工程”的研究工程，把刚抽出的新鲜血液在极短时间内速冻成冰块，然后在真空条件下，升华脱水成干血粉，保质期可达两年以上，运到前方加定量的无菌蒸馏水稀释即可当新鲜血液注射。

后来冻干逐步应用到航空航天饮食上面，如今，冻干技术也应用于普通人和宠物的饮食上。

饭、面、粥、果蔬，一切皆可冻干

冻干食品的种类很多，只要有冻干需求的食品，几乎都能从网购平台上找到冻干款。

国内做冻干比较有名的是海福盛和和厨，这两个都是新三和（烟台）食品有限责任公司的品牌。

天眼查上显示，该公司成立于2005年，主要从事的就是冻干食品的研发生产，是康师傅、KFC、日本三洋食品的产品供应商。

冻干粥是海福盛的热卖产品，包括排骨粥、海鲜粥、牛肉粥、皮带瘦肉粥等，单价在6元左右。在旗舰店的一个6桶组合装页面里，总销量高达75万。

网友@小洁与浩浩点评：

海福盛的粥味道其实不是很惊艳，但最令我惊艳的是这个冻干技术，真的太牛了，像现煮的一样诶！！！

冻干面的口味也有许多，除了常见的私房牛肉面、番茄牛腩面外，还有花雕醉鸡面、藤椒豚骨面等。冻干饭口味较少，仅有腊肠煲仔饭一种。

除此之外，和厨的一碗阳春面也获得了网友的点赞。

网友黑夜王子评价：

配料丰富，有海带、青菜叶、玉米粒等，汤底是比较原汁原味风格，有味噌的鲜香，有肉汤的鲜美，不辣，也不会太咸，很合我的口味。面条的口感也挺好，不像油炸面饼那么硬，但是又保留了适当弹性的口感。

很多水果由于不易存储、受季节和地域限制，一错过几乎就得等下一年。经过冻干处理的水果，保质期长达1年以上，这样我们随时随地都能吃到想吃的水果了。

冻干避免了高温带来的营养损失，可以较好保留水果原来的味道，除了一些口感较酸的水果会在加工时添加糖之外，也不需要其他的添加调味。同时因为去除了水分，也不用添加额外的防腐剂。

但需要警惕的是，因为失去了占新鲜水果重量80~90%的水分，同等重量的冻干水果，可能浓缩了十倍量新鲜水果的能量。再加上酥脆的口感，让人不知不觉间就会吃多，而吃多带来的最大问题，可能就在于其中的含糖量。

冻干水果有很多常见的品牌，像O！SNACK的冻干榴莲、冻干菠萝、冻干芒果和艺福堂的冻干草莓粒都位列美食博主测评出的前几位。

如何判断是否为冻干食品？

干燥技术那么多，我们如何区分冻干食品和普通干燥食品呢？

上海海洋大学食品学院万金庆教授做出的解释是：

首先如果是冻干工艺做出来的，它都会在包装上标注出来。其次冻干最大的特点是，形状保持特别好。新鲜的时候是什么样子，经过冻干处理，外形基本变化不大。

举个例子，MUJI的草莓巧克力↓↓↓

■包装袋上有“冷冻干燥”字样

■里面的草莓形状完整，是整颗脱水草莓

专家建议：冻干虽能锁住大部分营养，仍要多吃新鲜食物

万教授表示，就现有的干燥方法来说，冻干能够最大化保存食物的营养。这样的食品保质期当然更长，通常保鲜一年没有问题，再长的话虽然不会变质，但是口味肯定受影响。

据美国陆军委托食品容器研究所测定：

冻干对肉、蛋、豆类、青菜类、甜玉米等食品中蛋白质无损害，Vc、β胡萝卜素和其它水溶性维生素仅损失5％，脂溶性维生素（Va,D,E,K）等完全不损失。因为在低温和高度缺氧的状态下进行的，所以微生物和酶不起作用，食品也几乎不受氧化，冻干食品的色、香、味和营养成分所受损失很小。

那人类能不能长期吃冻干食品呢？万教授告诉周到君，尽管冻干食品食用起来十分方便，且能够最大限度保证营养不流失，但说到底还是经过工业加工的食品，不如新鲜时蔬水果来得健康可口。

同时因为这项干燥技术耗能高，成本高，相应的定价也会高。这就是为什么市场上我们常见的FD食品价格比一般的速食高的原因。

举例来说，某宝商家一斤冻干苹果标价74.9元，而实际一斤新鲜苹果仅需9.9元甚至更少。

如果对价格不敏感，冻干食品是普通速食的完美替代，但为了身体健康，不忙的时候还是要多吃新鲜食物呀！

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感谢上海海洋大学食品学院对本文提供学术支持。