料理包制造技术(你知道吗？你点的外卖，其实很多是“料理包”泡一泡制作的)

随着外卖的快速发展，对于时效有了更高的要求。一般顾客一小时收不到餐，商家就得赔钱。要想赚钱，就要卖得多。如果卖得多，就要在短时间内出餐几十、几百份。要想有竞争力，那就要有高性价比、更便宜。

那么问题来了：餐饮店怎么做才能让“便宜”“性价比高”“快速”“有竞争力”这些因素都具备呢？环境的突变，逼迫着生物变异才能生存。市场环境的突变，逼迫着餐饮业也要变异，这个变异的结果就是：料理包盛行。

不用厨师，后厨工作人员拿出料理包，用开水泡一泡、煮一煮，五分钟就能出餐。3、4元钱的料理包制作出的餐，一转眼就能卖出30、40。你每天点的餐，很大一部分都是料理包制作出来的。而反观传统餐饮，厨师成本、房租成本、人员成本居高不下，且出餐速度慢，餐品难以标准化，一下子让传统餐饮处于劣势。

料理包餐饮一出世，其显著的优势立马让餐饮业刮起一股旋风。尤其是主营外卖的餐饮店后厨纷纷搞起了料理包。其优势主要表现在以下几个方面。

1、料理包是低价值快餐的大趋势。在外卖盛行的环境下，料理包能大幅度降低商家的成本，同时，也能让消费者大致能接受。这让餐饮从业者必然选择料理包的制作方式，这会在一个时间段造成餐饮业发展的趋势。

2、大量节约成本。如店铺成本、人员成本、食材损耗成本，这让料理包餐饮更有竞争力。

3、出餐速度快。尤其是重点从事外卖业务的餐饮店，这一指标显得尤为重要。

料理包虽然有诸多优势，但因为刚刚盛行，也存在很多问题，让消费者忧虑重重。

1、料理包制作过程缺乏监督，卫生状况堪忧。前段时间有几个有良知的店主举报料理包有致癌风险。有些料理包制作出来要放置好几天，亚硝酸盐超标，致癌风险加大。为了长期保管，制作过程添加防腐剂，甚至为了节约成本，使用地沟油。

料理包作为中心工厂制作的产品，目前行业规范和行业标准还不明确。虽然2007年国家出台了《速冻米面食卫生标准》《酱卤肉制品相关标准》，这也算是料理包的规定，但是，却缺乏实质的推进和监督。而且此标准出台时间在12年前，与现在的现实已经明显脱节。很多料理包显然都是“三无”产品。

2、口味单一，体验感差。料理包制作出来的产品往往口味一个样，再也不能体现厨师的技艺。消费者点餐，除了要吃饱，还要体验到烹饪的美感和价值感。但是，这种料包产品，几乎就是食材的价值，却很难体现其他的价值。

3、消费者容易感觉受骗。一旦消费者知道自己点的餐完全是由料理包制作出来的，而且只有3、5块钱，立刻就会有受骗的感觉，对商家的评价迅速降低，体验感极差。这对商家树立品牌和口碑是极为不利的。而不注重品牌和口碑的商家，就会沦为食品加工点，只是拼价格赚钱罢了。

4、让餐饮市场价值重心向下转移。一个传统餐饮店成本要远远高于料理包餐饮店，这逼迫那些传统餐饮店纷纷转型为料理包餐饮。这一定程度上表现为“劣币驱逐良币”效应，餐饮店都在比差，而不是比优。这导致餐饮市场的价值重心普遍下降，尤其是快餐和外卖。

综上可见，料理包既有好处，也有不足。我们该如何认识这个现在盛行的餐饮模式呢？我提一些个人观点，不知道大家是怎么看的。

1、料理包是低价值餐饮大趋势，不可逆转，从某种程度上说这也是餐饮业的进化。餐饮业中心化工厂模式本没有错，关键是国家食品监督部门，要加强对料理包制作企业的监管，制定出更为详细的标准。比如亚硝酸含量多少，保质期多久，注明生产日期，食材的使用等等。

2、要明确消费者的知情权。餐饮店使用料理包，必须明确注明“料理包制作”。不明确注明的，就像不注明生产日期一样，视为违法，必须重罚。

3、对于餐饮创业者来说，如果要从事快餐业，可以考虑料理包餐饮。而对于要打出品牌，塑造口碑，想做大做强的餐饮创业者，则需要坚持现场制作，提升餐品价值，给消费者以更好的体验感。

大家对于“料理包”餐饮能不能接受？你们是怎么看的呢？欢迎评论！