绿茶的制造技术，绿茶的制造技术有哪些
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿茶的制造技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绿茶的制造技术的解答，让我们一起看看吧。
绿茶是如何加工的？
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夏饮绿茶，绿茶鲜爽的口感、赏心悦目的泡饮方式，是广大茶友夏天经常会选购品饮的茶类，茗芯最近在喝洞庭碧螺春，其“形美、色艳、香浓、味醇”，民间最是称谓“吓煞人香”是中国十大名茶之一。
那么我们平时喝的各种各样的绿茶，是怎么制作出来的呢？
清明前后到了采茶季，把采来来的鲜叶经过杀青、揉捻做形，干燥典型的制作工艺，制成“茶干色绿、清汤绿叶、滋味丰富”，冲泡出绿叶绿汤的不发酵茶；主要分为：炒青绿茶：龙井、碧螺春等，烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁等
1、杀青：决定绿茶形状和品质关键工序，目的在于配合炒茶师傅的精湛技艺，将鲜茶中的青草气，多余水分，重要的是经过高温杀青，破坏鲜叶中的氧化酶活性，终止茶叶的发酵，提炼出茶香，方便下一步的揉捻定型。
2、在揉捻的环节使叶片卷曲成条，根据不同的茶叶品质，炒茶师傅们揉捻揉捻轻重也是不同的。
3、干燥环节是为了进一步稳定茶叶品质，做出色、香、味、形、俱佳的成品绿茶。
关于绿茶简单的工艺流程，喜欢喝绿茶友们了解了吗？
最近一直在学做绿茶每天异常忙碌，绿茶如何加工，主要分几个步骤
茶叶鲜叶晾晒
这个是比较关键的，这个步骤是需要让鲜叶的水分蒸发掉一些，表面不需要有水分。如果水分多晾晒不到位，会有一壶青味，到时炒出来的茶叶不香。如果太干，炒出来的茶叶会很老也不好喝。晾晒的时间根据茶叶的嫩老分开来处理。
绿茶杀青
绿茶这个步骤是需要借助机器来杀青，杀青是决定绿茶品质最重要的一个步骤。杀青可以用滚筒式杀青机器，不同的茶叶调节的速度不一样。老的粗的茶叶需要调慢速度；嫩的要调快速度，不然容易杀糊了，就会有苦味。
茶叶揉捻
这个步骤是需要把茶叶放到揉捻机里面去做形状处理，一般需要10-20分钟左右。先空压再轻再重轻原则。不能太紧，否则会茶叶会比较碎，不漂亮。
茶叶烘干
这个步骤分2次，第一次绿茶烘干特别重要，需要烘干7成干，不能太干，太干就没有香味而且会导致第二次烘干的茶叶特别碎。第二次烘干一般需要20—25分钟左右。
这样通过烘干之后茶叶就需要准备装包装了。
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绿茶的基本加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。
杀青是制作绿茶的关键工序。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿，散发青草气，促进茶香形成，同时除去鲜叶中的一部分水分,使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成型。
揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎，提高成晶茶的滋味浓度，同时初步做造型。
干燥是为了进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶的外形,挥发青草气，并让香气进一步形成。
我们都知道绿茶进入到市场之前都需要采摘和潮州的过程，炒制过程很繁琐，需要大量的人工进行。目前中国已经形成几个大型绿茶，生产上他们占据了市场的重要份额，不仅因为他们的制作工艺更加先进，而且因为他们采摘环境更加好，保证产品质量。那么绿茶的制作方式有哪些呢？
第一，采茶青。选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹蓝绳放鲜叶，保持鲜叶的透气的环境中不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者与后立即采摘茶叶。
第二，萎调，采摘好的鲜叶要摊放在门口的竹制容器中，散湿茶青中多余的水分一般为调，时间大约两三个小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
三，柴火锅杀青。经过每条后的鲜叶，首先倒入热锅中进行杀青。热锅的温度控制在200度左右在沙在热锅中杀青大约十分钟，然后倒入冷锅中继续制作大约十分钟冷过，温度大约150度左右。这道工序温度控制非常重要，传统手工绿茶是用柴火锅炒茶。郭文又制茶，师傅感知觉定，就像炒菜一样，有厨师决定和大和小，过温低了，就会出现杀青杀不透，而从茶叶香气出不来，锅温高了，就会出现茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序锅温控制是关键点。
四，炭火烘培。杀青完成之后。需要将茶叶用专用烘培工具反复多次烘培，干肠内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵造成返青。从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘培，干茶机不能烧焦，干茶也不能烘培不彻底，水分残留太多。
五，筛选不良品。手工制作的茶叶难免出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感。为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
第六。冷冻储藏。绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是将保持绿茶持续性的香气和滋味儿不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的茶叶也就能更持久地保留期本身的滋味。手工制作的绿茶细胞壁形成一层保护膜，能够阻止外界水分的进入。因此香气滋味儿能比机器制成的茶保留时间更长，但是刚刚制成的手工茶最好不要喝，需要存放一个月左右再喝。这样的好处在于，刚刚制成的手工茶，火气就重，马上饮用对身体不利，可以先将火气褪去，再来饮用，对身体会有更大的益处。
茶叶是如何制作的？
我国以加工工艺及发酵程度将茶叶分为六大茶，绿茶，红茶，白茶，青茶，黄茶，黑茶，不同茶类的制作方式不同，但它们都是以茶树中的芽，叶，嫩芽为原料，经过一系列的加工工艺制成的。
1、绿茶：茶鲜叶——杀青——揉捻——干燥
2、红茶：茶鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥
3、白茶：茶鲜叶——萎凋——干燥
4、青茶：茶鲜叶——萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥
5、黄茶：茶鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥
6、黑茶：茶鲜叶——杀青——揉捻——渥堆——干燥
茶叶都是一样的，因为工艺的不一样，分为六大茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶。
六大茶类制作方法的不同在哪？其实只有一个指标，就是发酵程度：绿茶是不发酵的茶，红茶是全发酵的茶，黑茶是后发酵，乌龙茶、黄茶、白茶属于轻发酵的茶。
绿茶的工艺是将茶叶采青炒制，将多分转化酶的活性杀掉，让它不能够进行发酵，保持了茶的原汁原味，绿汤绿叶。
红茶是相反的，采下来之后给它一定的温度、湿度，让多酚氧化酶和茶多酚进行发酵作用，转化成黄色，变成红茶。
而黄茶呢，有一个闷黄工艺，黄茶是闷着的茶。
白茶是懒人茶，就是让它自然阴干的过程中，有一定轻微的发酵作用，但最终是被太阳晒干的。
乌龙茶呢，是摇出来的茶，在不断的摇动过程中，茶叶的细胞壁被破坏，然后进行轻微发酵呢，再破坏，再发酵。反复多次，将它的香味逼出来。
黑茶是先制成绿毛茶，然后再进行后期发酵，就是给它温度、湿度，让它产生微生物作用，这个发酵和红茶的发酵是完全不一样的。
我国有六大茶类，绿茶，红茶，黄茶，白茶，青茶，黑茶，不同茶类的制作工艺不同。大都是采摘茶鲜叶，经过不同的加工工艺制成不同的茶类。
基本茶类大概的制作方法如下：
绿茶：杀青——揉捻（造形）——干燥
白茶：萎凋——干燥
黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥
红茶：萎凋——揉捻或揉切——发酵——干燥
乌龙茶：晒青——晾青——做青——杀青——揉捻——锅炒——（包揉）——干燥
黑茶：杀青——揉捻——堆积发酵——干燥
方法/步骤
首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。
精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。
将早上采到的茶叶摊开。去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味。
接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉。
经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个样子，细小而且两边尖尖的样子。
然后，就是上火烤茶了目的是为了让茶叶发出香气，蒸发水蒸气，让茶叶干燥，才能保存。
火烤的时候，记得用小火慢慢烤，考出茶叶的香气
最后，真空打包保存。就大功告成了。
到此，以上就是小编对于绿茶的制造技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿茶的制造技术的2点解答对大家有用。