乌衣红曲制造技术（乌衣毛曲和红曲的区别）

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本文目录一览：

• 1、酒曲的标准有效做法

酒曲的标准有效做法

选料：夜郎古酒的原料主要是高粱、小麦和水。高粱需要选择品质上乘、颗粒饱满的品种，小麦则用于制作酒曲。水源通常来自当地的山泉水或地下水，要求水质纯净。浸泡：将高粱进行清洗后，浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀，为下一步的蒸煮做准备。蒸煮：将浸泡好的高粱放入蒸锅中，进行高温蒸煮。

这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引。农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。

坤沙酒是中国著名的白酒品牌之一，其酿酒工艺具有独特的特点。以下是关于坤沙酒酿酒工艺的一些特点：原料选择：坤沙酒的原料主要是高粱、小麦和水。其中，高粱是主要的原料，要求选用品质优良的红高粱，以保证酒的口感和品质。小麦用于制作酒曲，要求选用优质小麦，以保证酒曲的品质。

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