日本制造酿酒技术，日本制造酿酒技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于日本制造酿酒技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍日本制造酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

日本清酒是如何酿造出来的？

方案3：将大米淀粉加入40%水，和面机拌匀，蒸熟；

加入到造粒机。此为塑形纯净大米，相当于精白度50%的清酒专用米。

将20%的②喷射清酒米曲霉孢子悬液。

堆积入大桶，底端通气培养45小时，30℃。此为米曲。

将米曲加入40%熟大米淀粉和清酒酵母\100%水，15℃，发酵三天，再加入40%熟大米淀粉，。

25天后，待液面澄清。布袋过滤出酒。

10℃澄清酒泥，加入酒用椰壳活性炭1‰脱色，24小时后过滤，304不锈钢密封罐储存。

关键节点：

1，大米精白度要在50%-70%，以去除大米外层的大部分蛋白质和绝大部分脂肪。蛋白质会引起苦重感，味同黄酒；脂肪会阻碍酵母产生清酒的特征香气。

2，向发酵醪液中分批投米和水，使酵母始终保持高浓度，维持优势。敞开发酵，加入0.3%乳酸抑制杂菌；

到此，以上就是小编对于日本制造酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于日本制造酿酒技术的1点解答对大家有用。