熏醋罐制造技术，熏醋罐制造技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熏醋罐制造技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍熏醋罐制造技术的解答，让我们一起看看吧。

在哪里能学到古法酿醋技术和现代调配技术？

我是山西人，在山西清徐县可以学到古法酿醋，也有现代酿醋技术，如东湖陈醋等。

古法酿醋――山西老陈醋。

山西老陈醋有三千多年历史，做陈醋原料以五谷杂粮等为主，配以大麦及碗豆制成辅助的大曲。制作陈醋讲究蒸、酵、熏、淋、陈五种工序。

蒸及蒸料；把五谷杂粮用石碾子碾碎后加水搅拌均匀放入锅中熏蒸。

酵及发酵；把蒸好的料加曲加水，放入缸中，用石板盖上，让其醋酸发酵，并每天翻醅两次。

熏及熏醅；放入火上的大缸进行熏醋醅，控制火候和温度，并多次翻动醋酿，保证每一粒醋酿都被熏到。

淋及淋醋；把熏好的醋醅放入淋醋池，放入温水浸泡十二小时，渗出的水就是醋。

陈及陈醋；把新醋放入，阳光充足的房里，“夏伏晒，冬捞冰”去除水分就是陈醋了，这一过程最短得十月。

现代酿醋技术

用料高粱、麸皮、谷糠、大曲。

人们常说“南甜北酸”，陕西人嗜醋喜辣，醋和辣椒是陕西人饮食生活中不可或缺的调味品。酸甜苦辣，酸字当头。酸，是陕西人的头等调料，陕西农村红白喜事一定有酸香“臊子面”。

在陕西家家户户自己做醋，最出名的应该是西府以扶风 凤翔 岐山香醋为代表，户县的大王香醋，富平柿子醋。关键在每个程序都要掌握好火候，尤其是温度和时间。一般分为制曲、酿醋、淋醋等工序，少了那一个环节都不行。岐山农家醋采用自然发酵的源液所制。色泽红褐透亮，酸味纯正绵长，香味浓郁淳厚，热烹冷调均可。

柿子醋的制作方法

材料：涩柿子适量。

做法：

1、首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进一个干净的大缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里，这个过程大概需要5-6个月的时间。新鲜柿子上市是在秋天，而做好这个步骤也就是到了第二年的春夏季节里。进入火热的夏天的适合，醋香味就会透满了整个大缸。

2、打开醋缸，接下来就是把醋液喝柿子酱分离开，这个步骤叫做“过滤”。打开缸以后，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。

3、过滤是使用传统的过滤方法。陕西地区过滤柿子醋是使用那种原始的大缸，下面有个很下的口子，口子上有筛网，这样的话可以直接打开晒网来慢慢的过滤。过滤的过程很缓慢，需要慢慢的等待。

4、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。

5、如此反复第三次以后，柿子醋的酸度没有那么浓，那么高了，这个时候可以尝一下味道，如果还有自己想要的那种酸味的话，那么可以继续过滤几次，反反复复至到没有味道为止。

醋是怎么做出来的？

醋的原料有糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。

醋在烹饪中常作为酸味菜的调味料，应用广泛。醋的品种按工艺流程分酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食类原料制成）、糖醋（用饴糖糖渣类等原料制成）、酒醋（以白酒、米酒或酒精类原料制成）。

米醋因加工技法不同，又分熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋分色醋和白醋。山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋为中国四大名醋。醋以酿造醋为佳，其中尤以米醋为最佳，其酸味正，香味浓、色泽明；而人工合成醋酸味大，但无香味。

到此，以上就是小编对于熏醋罐制造技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏醋罐制造技术的2点解答对大家有用。