老干妈制造技术，老干妈的制造

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老干妈制造技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍老干妈制造技术的解答，让我们一起看看吧。

老干妈是怎么做的？有详细的配方吗？

食材

瘦肉、干辣椒、白芝麻、糖、盐、生抽以及料酒。

做法

1.我们要将瘦肉洗净，切成肉末；

2.将肉末进行腌制，可以将糖、盐、生抽和料酒一起导入盛有肉末的碗里腌制15分钟左右；

3.辣椒煎碎；

4.锅里倒入一点油，最好是植物油；

5.将白芝麻倒入进行翻炒，炒熟，并且出香味后盛出备用；

6.将植物油用大火烧开，当油的表面没有泡沫时将花椒和老姜放进锅里炸，炸的过程要调成中小火，用油的余温来帮助提香；

7.将花椒和老姜捞出后，将热油倒入盛有辣椒末的碗里，简单搅拌一下碗。

准备好所需食材，朝天椒去蒂，放入料理机中，按下程序键打碎，倒出备用。热锅起油，倒入辣椒碎，摊平小火煮一会，倒入豆豉，拌匀，小火煮，关火加入生抽，老抽，加入花生米，撒入盐，糖，拌匀，倒出装碗晾晾即可

老干妈对于很多人而言并不陌生，这也是生活中比较常见的下饭食物。老干妈制作的方法有很多，在制作老干妈的时候，对食材的选择是非常讲究的。想要做出最正宗的老干妈一定要注意配方，而且在炒制老干妈的时候也非常讲究火候。那么老干妈做法配方是什么呢？

1.做法一

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋(小虾干)25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发;洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

2.做法二

牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。再开中小火，把牛肉炒至要干时(就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些)，再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟(不要炒糊了)最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。

3.做法三

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度,油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉，下碾压好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油，加适量开水，煮沸起锅。

老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。下面来分享一下家常老干妈辣椒油的做法：

1、将准备好的蒜切碎备用。

2、锅内倒油，油热后调小火并将干辣椒、花椒下锅炸出香味。

3、炸好的干辣椒捞出晾凉后碾碎备用。

4、锅内继续倒油，油温升至五成热时将豆豉下锅炸，炸好后捞出捣碎备用。

5、将捣碎的豆豉、炸好的辣椒蒜蓉混合，撒入芝麻后拌匀。

6、锅内倒油米放入八角、桂皮、炸出香味，捞出配料。

7、热油分三次倒进混合好的料中，晾凉后放入冰箱中即可。

到此，以上就是小编对于老干妈制造技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于老干妈制造技术的1点解答对大家有用。