中国制造白菜化技术，中国白菜化天价高科技

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国制造白菜化技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中国制造白菜化技术的解答，让我们一起看看吧。

《舌尖3》酸菜篇，为什么山东白菜是制作东北酸菜最好的品种？

这个问题首先要来了解下酸菜的制作过程，这个酸菜是发酵产物，大家都知道咸菜里含有大量大量亚硝酸盐，吃的多了对身体非常不好。河南、河北是食道癌的高发区，因为这些地方的人饮食喜欢中喜欢吃咸菜。

说了这么多，咱们接回问题上去。因为山东产的大白菜，不但有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，做主要是山东的大白菜富含多种维生素，能够有效减少，制作酸菜过程中亚硝酸盐的含量，吃起来更健康。

当然，山东的地理位置有势，山东产的大白菜粗纤维多，大多是黄心大白菜，是腌制酸菜最理想的品种。

下面，给大家分享一款酸辣白菜的做法。

选山东产黄心大白菜一颗，洗净切成小瓣，用盐腌制4小时，杀水。

准备辣椒面半斤，大蒜5两，姜1两，萝卜一个，韭菜1两，白糖100克，盐200克，味精25克，虾酱1两，糯米粉250克。

将辣椒面放入开水中，加入糯米粉调成糊状，放凉后加入调料。

将杀好水的白菜均匀抹上配料，加入萝卜丝和韭菜段，放进冰箱，一天就可以食用了。

说起白菜，作为山东人颇为自豪。鲁迅在《藤野先生》一文中写道：大概是物以希为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水里店头，尊为“胶菜”，胶州大白菜极富盛名，是中国的名产，有一千多年的历史。胶州白菜“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美”，叶片紧实、翠白如玉，风味浓郁，开锅即烂，且粗纤维少，入口即化，是大白菜中的珍品。用来制作酸菜那肯定也是很美味的。

白菜除了营养价值高，它的做法也非常多，炖，蒸，炒都可以。东北大部分是山东人闯关东过去的，他就把白菜的这种炖法引申过去了，但是东北因为天气寒冷，蔬菜一年四季不能保证，就把白菜用两种方式来做，一种做泡菜，就是用腌制的方式。第二种就是酸菜，就是把整棵的白菜放到水缸里用石头压住，通过发酵，来点酸的酵母，然后他自身保存住。

山东地域辽阔，资源丰富，有很多优秀的产品，例如章丘大葱，生长的最高的超过姚明，更是鲁菜必不可少的配菜之一。再比如山东的寿光蔬菜，是山东省的著名特产之一，销往了全国30多个省市自治区的200多个大中城市。不仅如此，寿光蔬菜深受全世界各国人民的喜爱，出口日本、韩国、美国、俄罗斯等国家。山东的白菜更是制作东北酸菜的品种之一。

山东大白菜个头较大，含有多种维生素和矿物质，蛋白质和脂肪含量丰富，大白菜含有大量的粗纤维，用途较广。山东大白菜含有的维生素较多，如果和肉类同食，既能增加肉的鲜美，又可以减少肉中的亚硝酸盐类物质，从而降低致癌物质亚硝酸胺的产生。家常菜猪肉炖粉条，其中的配菜就是大白菜。每当到了冬天，这都是山东人家中必不可少的一道菜。

东北酸菜是东北地区的一道特色家常菜，主要材料就是大白菜。想要制作正宗的东北酸菜，要注意水、盐、与白菜的比例及腌制时间。制作过程一定要注意封闭性。酸菜发酵依靠的是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，可以有效保持人体肠道的生理功能。将白菜、水、盐按比例放好后，需要在10-20度的环境中发酵20天以上，才能成为酸菜，温度越高，发酵时间越短。由于发酵过程中会产生剧毒物质亚硝酸盐，因此提醒大家一定不要食用腌制时间不足的东北酸菜。

到此，以上就是小编对于中国制造白菜化技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国制造白菜化技术的1点解答对大家有用。