制造的白酒技术含量(白酒出酒率几斤粮食能酿多少酒知道吗？原来有这么多影响因素)

经常关注白酒圈的人都知道，白酒圈有一个说法——5斤粮食1斤酒，这个说法源自何处呢？最早提出这个说法的是白酒界的老大哥——茅台。

茅台是酱香型白酒的鼻祖，工艺独特且成本高，清香型白酒3斤粮食就能酿出1斤酒，浓香型白酒则是4斤粮食1斤酒，而采用大曲坤沙工艺酿造的酱香型白酒需要5斤粮食才能酿出1斤酒。

虽说这是业内的说法，但是外行人都是看热闹的，因此，对于这样的说法现在也是颇有争议。不少人认为茅台说自己5斤粮食才酿出1斤酒是在夸大其词，毫无依据可循，那么真相究竟是怎样的呢？让我们一起来看看酿酒师是怎么说的！

【首先】原料影响出酒率

纯粮酒的酿酒原料只有各种粮谷作物，像薯类作物并非纯粮酒，很多人都知道高粱、小麦、玉米、大米、大麦、糯米、豌豆等是比较常见的酿酒原料，其中高粱酿酒是最常见的，我国的大部分白酒都是以高粱作为主要酿酒原料，其他粮食都只是辅料。

高粱含有大量的淀粉，可以提高出酒率，在各个品种的高粱中，贵州茅台镇特产的红缨子糯高粱要更好一些，这种高粱皮厚坚硬，颗粒饱满，富含支链淀粉，它的淀粉含量远远高于普通的高粱，茅台就是采用这种高粱酿酒的。

【其次】曲种影响出酒率

酒曲对于酿酒来说也是很关键的，酒曲的品种一般分为大曲、小曲和麸曲。大曲的出酒率是最低的，茅台酒是采用大曲酿酒，并且还是高温大曲，要知道大曲的温度越高，出酒率就越低，那么茅台为何要采用这种酒曲酿酒呢？因为高温大曲酿出的酒纯度高。

总的来说，这三种酒曲的出酒率按照高低排序就是：小曲、麸曲、大曲。

【最后】酿酒师的手艺

酿酒原料和酒曲还可以人为地控制，但是酿酒师的手艺却是很难控制的，酿酒师的技术不仅跟学习能力有关，还跟时间有关。一般来说，酿酒时间越长的酿酒师手艺越好，这就是熟能生巧吧！

虽然现在技术发达，有些酒厂开始用机器酿酒，但是机器是死的，人是活的，很多精细的程序是机器模仿不来的，需要酿酒师手把手控制。如果某一个流程出了差错，不仅影响出酒率，酒质也会受到很大的影响。

酿酒很简单，但是酿好酒就不简单了，如果自己没有任何经验的话，酿出的酒会出现很多问题，比如甲醇超标，酒水中含有杂醇油等，这些物质都是对人体有害的东西。

想喝好酒的朋友，不妨看看缘得仿台酒，它跟茅台一样，都是来自贵州茅台镇，所用的工艺和原料都一样，酿酒师也是有几十年酿酒经验的老师傅。

传承千年的“12987”工艺加上本地盛产的红缨子糯高粱和优质小麦，酒厂与茅台酒厂隔河相望，因为口感与茅台相似，因此一直被酒友称为“小茅台”。

酿造基酒需要1年时间，窖藏7年之后再小批量精心勾调而成，开瓶茅香十足，浓郁的酱香味直入鼻腔，伴着淡淡的陈香，入口酒味纯正，干净无杂，酒液含在嘴里略有酸感，下咽之后香味回返，带着醇厚的焦香。

今天的分享就到这里了，对于酿酒你们有何看法？