食品调味制造技术，食品调味制造技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品调味制造技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食品调味制造技术的解答，让我们一起看看吧。

在古代没调味剂的时候是如何调味的？

中国古代是美食的天堂，对于食物的调味是十分重视，说中国古代没有纯化学调味剂是可能的，说没有调味剂那是孤陋寡闻。没作专门研究，仅凭印象古代调味剂就有几大类，不足和不正确的地方请专家补正。

一，天然植物调味剂。如葱姜大蒜元荽日常新鲜植物，以及中药中的芳香类药物，八角，五香，茴香，丁香等。

二，酱料。周礼记载，周天子的食谱中，酱料就有一百多种。

三，汤料。用动植熬制的汤料卤水，据说樊哙家烧狗肉的汤料流传了几千年。

四，炮制方法。腌制，碳烤，蒸，晒等，果木烤鸭等特殊炮制方法增加食品的风味，也是调味的一种方法。最典型的如红楼梦中给刘姥姥吃的一道茄子，炮制的繁琐惊人。

欢迎补正。

清代宫廷菜是以鲁菜为基础的，厨师呢，也

大致来自齐鲁大地。据说齐鲁大厨有一秘方，号称天然味精，那就是海肠，一种海里的软体动物晒干后研磨成粉，做菜的时候添加少许，即可令菜色增鲜数倍。不知是真是假？但海肠的确是非常鲜美之物，大抵刚来沿海的内地人都消受不了它的鲜美之味。内地人的鲜美，大都来自于肉类蛋白质的鲜味，猪牛羊只需最简单的调料，只要火候够了，都能鲜掉眉毛

谢邀！在古代除了没有现代的添加剂物品外，盐，辣椒，花椒，桂皮。八角这些纯天然植物调味品是存在的！有很多天然的植物是可以代替化学添加剂！古代人对这些植物的使用非常高，在古代有很多经过自然发酵所产生的味道，也非常美味的！只是制作工艺复杂繁琐！现在几乎没人做了！我小时候吃过一种麦酱，很好吃！现在吃不到了！

古代人做饭讲究有其味使其出，无其味使其入，就是说要借比如葱姜蒜的味道来弥补本身没有香味的菜的味道。而古代日常之所用调味料也就没有现在的鸡精味精，鲜味的不足之处还可以用高汤的方法进行提鲜。其他如酸甜辣香麻都可以从植物性的原料中获取，只是辣椒出现的比较晚一些。古代人对盐的应用应该方法比较多的，特别腌制的原料经过一定时间发酵，也具有很香的风味，特别是酱的发明比较早，调味放一些酱料鲜香的味道也很浓郁。

到此，以上就是小编对于食品调味制造技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品调味制造技术的1点解答对大家有用。