机械制造桂林米粉(学正宗广西桂林米粉技术培训，附带做法配方配料及制作工艺)

广西米粉以桂林米粉最为著名，其特点不在米粉本身，而在汤底调料和配菜的讲究。配菜时将卤好的猪肉，牛肉，羊肉等过油稍炸，使其干香韧脆，调料则是肉类卤后的汤加上，数十种中草药料熬制所得的卤水，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜加些酥脆的黄豆，花生米撒点香葱，香菜淋上香油，卤水上桌后香气四溢，鲜美可口，所以。卤菜干香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

原料，切粉100克，卤牛肉25克，香菜五克，炸黄豆十克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。

卤水配方原料：猪棒骨，牛骨各4000克，香料包（草果，桂皮，甘草各20克，八角，香茅草，砂仁，各15克，小茴香25克，丁香五克，香叶，花椒，各十克，陈皮六克，阳江豆豉400克，干辣椒50克）老姜500克，干葱头200克，桂林，豆腐乳150克。B料（盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克）色拉油500克。

制作：一，猪棒骨，牛骨，洗净入沸水中大火焯十分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水十五千克，大火烧开，小火煮五小时，过滤留汤；

二，锅里放入色拉油烧至五成热时放入香料，小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包下入汤中，小火煲两小时；

三，锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳，小火翻炒两分钟，放B料，小伙熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

制作方法：

一，先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里。烫透捞出控干水份；

二，米粉汤好以后，加骨头汤，（如不加就是桂林干捞粉）卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜，炸黄豆，炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的客户来添加即可。

工艺关键：一，牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制。这样能让漏水更好的吸收，牛肉特有的香味儿。

二，是一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可替代其他卤水。

关注我有更多小吃技术，每天更新，有不明白的可以私信我，相互交流学习！