机械制造安全的论文(全程控制促食品安全社会共治保放心餐盘——2019年安全论文)

摘要：安全管理是一门科学，是一项专业性、政策性、群众性、综合性非常强的工作。学校食品安全是关系家庭稳定、社会稳定、学校发展的一件大事。近年来，各级各类学校非常重视食品安全工作，但是，食品安全事故还是时有发生，不仅给学生本人及其家庭带来了无可挽回的痛苦和损失，而由此引起的纠纷更是纠缠不清，往往带来巨大困扰，甚至影响学校正常教育教学。因此提升安全素养、抓好食品安全、构筑食育文化是头等大事、势在必行。

关键词：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

学校的根本任务是立德树人，育人的前提是安全，食品安全是安全工作的重要一环。我们始终坚守“让学生健康成长、让学生快乐生活、让学生刻苦学习、让学生坚持创新”的理念，正是对这种理念的执着和追求，我们深感工作的关键在管理，管理的关键在制度，制度的关键靠责任，食品安全也不例外。

一、预防为主

安全管理有一个鲜明的特点就是要像医生“打预防针”一样，需提前做好相关工作，绝不能像消防队员一样去“灭火”，食品安全更是如此。

为了做好食品安全预防，应严格把好食品安全“八关”，一是严把采购关。原料采购必须向正规营运资格的商户采购（原材料采购实行公开招投标制），所有采购食材一律要索证索票，经至少两人进行严格验收（不合格的原材料要求商家立即召回，出现多次立即终止供货资格），然后建立台账。二是严把保管关。食品原料保管专人负责，分类摆放（离地隔墙），按照先进先出的原则，定期对食品原料进行查验。三是严把加工关。食品原料加工按规定操作，不得随意添加调料和添加剂。四是严把交接关。采购与保管，保管与厨师，厨师与盛饭人员之间的环环交接一律登记签字。五是严把清洁消毒关。厨具、餐具的清洁、消毒由专门的管理人员监督进行。六是严把留样关。留样由管理人员、厨师共同完成，食品安全监督管理员逐天检查、学校管理人员定期检查或抽查。七是严把食堂保卫关。除厨师、清洁人员、管理人员外，其他人员一律不准进入。八是严把体检培训关。从业人员每年必须接受严格的体检，体检合格并取得健康合格证方可上岗，坚持每周定期培训，确保从业人员业务不断提升。坚决杜绝各种食品安全隐患，切实保障学校食品安全。

预防是保障食品安全的前提，食品安全必须坚持预防为主，监督管理是手段，食品安全是底线要求，环环相扣，相得益彰。

二、风险管理

为了保证食品安全，学校严格实行风险评估和风险管理。原材料供货商由乡镇（街道）政府（办事处）成立招标小组进行公开招标，投标商家必须具备供货相关要求和资质，无不良记录，信誉度高，并且供货期间如有不良行为将实行退出机制和取消下一轮投标资格，确保商家供货质量符合要求，从源头上杜绝风险。食品安全监管部门定期或不定期进行食品安全检查，督促学校做好食品安全相关工作。区政府专门聘请食品安全监督管理员进行食品安全监管，每天有明确的责任要求，定期接受上级的检查。进货单、各种票据、出入库单等相关表册有多人验收签字，如验货员、监督管理员、值周教师、值周行政、工会委员、教代会成员、主管处室主任、分管副校长等，确保资金安全。学校行政和班主任实行陪餐制，尤其是学校校长定期陪餐，确保食品安全营养。定期组织相关人员培训，梳理风险点，强化责任意识和牢固树立风险防控意识，消除风险点，杜绝食品安全各种风险，确保食品安全，让学生吃得营养、吃得放心。

三、全程控制

为确保食品安全，学校实行明厨亮灶，严格监管食品制作全过程，学校安装多个摄像头，全天候控制食品安全。流程布局监控：生进熟出、由粗到细、不走回头路。制作过程监控：食品采购索证索票、严格验收入库、科学烹饪加工、严格实行试尝和留样、严格餐具环境消毒、严控废弃油脂去向。具体做到以下几点：

1.采购规范：“一索”，即索证索票完整。

2.入库严格：“二验”，即：一验票据，看是否按要求定点采购，有无商家提供的食品原料质检报告、合格证、检疫证明、购入发票等；二验：验实物，看感观性状有无问题，闻有无异味，包装食品包装是否完整，标识是否齐全，有无被污染，原料有效期限等。

3.库存有序：“三查”，即：一查是否分类存放；二查原料有无霉烂变质现象，有无被污染现象，查验包装标识看原料是否过期，蔬菜是否腐烂变质、土豆发芽等；三查生熟冰箱、冰柜，是否清除变质原料、半成品原料，剩饭菜是否重顿供应。

4.环境整洁：“四看”，即：一看有无卫生死角，潲水桶是否清洁并加盖，有无蝇虫孳生源；二看查看地面、墙面、天花板、窗户是否符合卫生标准，保洁工作情况；三看有无杂物，物品摆放是否整齐有序，用具清洁卫生状况，是否固定存放位置，存放位置有无明显标记，使用结束是否及时归位；四看“三防”设施是否有效使用。

5.留样试尝、消毒：“五监督”，即：一监督是否按要求于开餐前半个小时打开配餐间紫外线灯进行消毒。二监督是否按要求于每餐后对所有餐饮具进行消毒。三监督是否按要求专人试尝。四监督留样是否按要求留够品种、留够数量、留够时间，留样品是否放置在可防止交叉污染的独立冷藏空间内，留样器具上是否有留样时间标识；五监督资料记载是否规范完整。

四、社会共治

学校食品安全实行两套制度：一套食堂管理制度置于食堂公共区域公示信息栏，向社会公众公示。另一套置于食堂各个功能间，用于指导工作人员工作。功能间管理做到定岗、定员、定职，所有功能间有相应管理责任人、相应管理制度、相应工作职责，责任人、制度、职责信息张贴上墙。学校食堂管理工作还配有各功能间工作人员操作流程。

另外，我们学校抓安全的亮点之一是建立健全“家、校、社区安全联动工作机制”，实现社会共治。我们定期召开会议，定期考核，定期小结，定期奖励工作突出个人。食品安全也不例外，我们定期召开家、校、社区食品安全联动工作会，邀请家长代表、社区领导、人大代表、政协委员等到校定期或不定期检查食品安全、查验库房原材料、监督从业人员操作流程、陪餐，实行明厨亮灶、全程监控和社会共同参与监督检查。

我们高度重视食品安全管理，注重营养搭配，实施“放心餐盘”行动，让学生营养，让家长放心，让社会满意，我们强化安全文化建设，尤其是食育文化。因为安全文化是安全管理工作的灵魂，是提升安全素养的重要基础和保障。强化全程控制保安全，社会共治实现放心餐盘。

参考文献：

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