制造白酒新技术(中国白酒传承也需科技创新)

中国经济周刊-经济网讯（记者石青川）10月24日，首届国际传播“丝路奖”获奖代表采访团来到四川宜宾五粮液股份有限公司，在企业中感受中国的传承与创新精神。

首届国际传播“丝路奖”获奖代表在品鉴“五粮液”摄影石青川

波黑“一带一路”促进与发展中心主任法鲁克·博里奇向记者表示，中国的白酒很烈，在中国工作生活的时间里，他发现白酒是中国人交朋友的一种方式。

“中国的白酒不仅是酒，也是一种文化。”塞尔维亚佩卡特周刊记者布兰科·祖约维奇告诉记者，文化的交流方式十分重要，中国在促进文化交流方面一直在努力。

波黑“一带一路”促进与发展中心主任法鲁克·博里奇用手机记录白酒中的前沿科学摄影石青川

文化传承是不变的，但科技创新是变化的，这两者的接合正在五粮液发生。

“白酒香味的背后是复杂的微生物生态学，这就是白酒酿造中传统的不变与创新的变。我们的白酒风味相较世界其他名酒更为复杂，而每一种香气与滋味背后一定有一种化学成分，这就是我们在做的科学研究工作，通过剖析微生物工作原理来提升品质与产能。”宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东说，白酒在中国传承上千年之久，这是一笔巨大的财富，我们一直知道要这么做，却没有完全明白为什么这么做，这其中蕴含了技术创新的变与传承的不变，“技术创新的基础是保持匠心，这符合高质量发展的标准。”

五粮液财报显示，2022年，公司研发费用投入2.36亿元,同比增长32.90%；今年一季度，公司研发费用同比增长38.90%，达到0.76亿元。据统计，近五年来五粮液累计研发投入近50亿元，承接国家、省市科研项目120项，自主创新技术在总体技术中的比重在90%以上。

五粮液的科研人员正在进行实验摄影石青川

赵东告诉记者，这些关于微生物族群的科研项目应用也不一定局限于白酒，它们能运用在不同的食品制造与加工上，同时五粮液在三废处理等环节也投入了大量研发力量，在不同领域进行技术创新，影响整个行业。