泊村醋制造技术(海口府城巷子里的这碗“醋”，让人上瘾……)

炙热的阳光晒了一天，空气也变得闷闷的。

除了冷饮、火锅、烧烤，还有什么能在夏日里带来一顿热烈但不辛不燥的爽快？

走，我们今天“吃醋”去～

海南人吃的“醋”，除了天然的小青桔，还有一种被称作“糟粕”却满碗都是精华的神奇美味！（你刚刚是不是想歪了？）

糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加海菜、牛腩等内脏、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等，味道微辣酸甜可口，开胃好消化。

有美食家点评说，糟粕醋，既没有清炖那样单纯，也没有川味那般浓烈，有点味道，但不遮掩食材的本味；鲜嫩可口，但找不出海鲜的腥味。

海南人爱吃，来海南的人也爱吃。海鲜与糟粕醋，就这么成了海南人眼中的好“CP”。

在府城街道急匆匆地赶了一段路后，前面带路的小伙伴突然在一个巷子口“刹”住，随着她转身望进去，不同于外街车水马龙的嘈杂，这是一条僻静却弥漫着烟火气的街巷。

在一片蔬菜、水果小摊中找出一条小径走进去，终于进入今天的目的地——韩旺记糟粕醋。

这家不起眼的小铺子，地方小，仅可容纳七八张小桌；招牌小，不是老客带着不容易找；位置偏，店铺周边不好停车，要将车停在附近的停车场，再步行10分钟左右才能到达。

即便这样，据老板娘燕姐说，每天从中午开始营业，到晚上9点钟左右要卖出300多份糟粕醋。

但是社长特别提醒，最好尽早来，晚上7点以后料可能就不全了。

一碗“基础配置”的糟粕醋只要10元，里面有海菜、海南粉、海带、黑木耳、通心菜、韭菜、豆芽、猪心、海螺肉等12种配料。

如果你想吃得再丰富点、豪横点，血螺、带子、鲍鱼、蛏子、鸭胗、鸭肠……多达15种海鲜等配料任选，丰俭由人。

血螺甘甜肥美，扇贝的肉很嫩，酸味与海鲜的鲜甜溢满口腔，想为这顿美味拍手叫好。

鸭肠和小海鲜的腥膻味，被糟粕醋强力压制，与醋的香辣酸完美融合，吃得人胃口大开。

最独特的是老板会给一碟专门搭配海鲜的蘸料！口感会有点甜，加上一点黄灯笼辣椒，完全好吃！

社长一行3人点了3大份海鲜糟粕醋，单点了钉螺、带子、芒果螺、鸭肠，一共花了不到100元。

跟隔壁桌吃了200多元的俩男生相比，我们还是略显拘谨。

这间店铺于2015年开业，由一个街边小摊演变而来。

2006年下半年，为了贴补家用，燕姐支了一个小摊，起初每天只能卖出十几碗，不久之后，名声传开，销量暴涨，一天能卖到100多碗。渐渐地，这项副业变成了夫妻俩的主业。

“为什么你家的糟粕醋汤底特别好吃？去哪里学的手艺？”

面对社长的疑问，燕姐说，老公韩旺光是文昌人，职业是厨师，对食物味道的把控上有先天优势。

从小吃糟粕醋长大，家里人也常做，耳濡目染，做糟粕醋不是难事，所以店里的汤底都是由他调配，店铺“韩旺记”也由此得名。

一定配比的水，再加入糖盐以及自制的辣椒酱进行调味，这是每家糟粕醋之间微妙区别里的秘密所在。

为避免高峰期食客过多，社长特意选在下午4点左右到店，在跟燕姐聊天过程中，她几乎没有在座位上停留超过10分钟，不断地有食客和外卖来点单、取单。

“吃习惯了，隔几天就来吃一次。”吃得大汗淋漓的张大哥笑嘻嘻地说，糟粕醋对他来说并不是正餐，却是一种几天不吃就会想念的美食。张大哥住在附近，从燕姐摆摊就开始光顾，每周至少吃一次，至今已经有15年了。

尽管卖相一般，店铺环境也不豪华，但你尝过后才知道它的酸爽。

光闻着味道就让人口水横流，撩拨食欲，热乎乎的翻滚入喉，绝对让你胃口大开。

别怕出汗，一碗糟粕醋下去，仿佛任督二脉都被打通。

饭后在傍晚的老街巷里晃悠着，寻觅一杯老盐柠檬之类，那股夏日里的惬意，才慢悠悠地爬上散漫的脚步声里去……

想吃？地址在这儿

海口市琼山区文庄路尚书直街10号

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撰文：史雅洁

摄影：李倩

制图：张琬茜王诗童

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